Asiatische Reispfanne mit Räuchertofu & Rührei

Zutaten

• 500 g Eier (ca. 8 Stück Größe M)
• 400 g Bio-Räuchertofu
• 750 g asiatischer Gemüsemix, TK
• 250 g Basmatireis
• 280 g junger Gemüsemais (Dose)
• 200 g Lauch
• 50 ml Sojasauce (z. B. Kikkoman)

Gewürze

• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver edelsüß
• Knoblauchpulver
• Optional: Sesam, Chiliflocken oder frischer Koriander zum Servieren

Zubereitung

1. Reis kochen (18 Min): Basmatireis nach Packungsanweisung in einem Topf mit Wasser garen, anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Tofu marinieren (während Reis kocht): Räuchertofu in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit der Sojasauce übergießen und gelegentlich umrühren, damit alle Stücke gleichmäßig durchziehen.
3. Lauch & Mais vorbereiten (5 Min): Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Mais abgießen und kurz abtropfen lassen.
4. Eier verquirlen (2 Min): Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit Pfeffer und einer Prise Salz verquirlen.
5. Rührei zubereiten (5 Min): Eier in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze cremig stocken lassen.
6. Tofu mit Sauce anbraten (8 Min): Den marinierten Tofu samt restlicher Sojasauce zum Rührei in die Pfanne geben und gemeinsam scharf anbraten, bis der Tofu Röststellen bekommt.
7. Reis, Lauch & Mais zugeben (5 Min): Gegarten Reis, Lauchringe und Mais in die Pfanne geben und alles gut durchschwenken. Mit Paprikapulver, Knoblauchpulver und Pfeffer abschmecken.
8. Asia-Gemüse separat anbraten (8 Min): In einer zweiten Pfanne den asiatischen Gemüsemix scharf anbraten, bis er heiß und leicht angeröstet ist.
9. Portionieren (5 Min): Reispfanne und Asia-Gemüse gleichmäßig auf 5 Meal-Prep-Dosen verteilen — entweder gemischt oder als zwei Komponenten getrennt anrichten. Zügig abkühlen lassen und anschließend verschlossen in den Kühlschrank stellen.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank in verschlossenen Behältern bis zu 4 Tage haltbar.

• Tipp 1: Vor dem Aufwärmen einen kleinen Schuss Wasser oder Sojasauce über die Portion geben, damit der Reis nicht antrocknet.
• Tipp 2: Für mehr Würze passen Sesamöl, ein Schuss Sojasauce, Sriracha oder ein paar frische Korianderblätter beim Servieren.
• Tipp 3: Wer es proteinreicher mag, kann den Tofu-Anteil auf 500 g erhöhen — der Reis lässt sich entsprechend reduzieren.
• Einfrieren: Grundsätzlich möglich, aber das Rührei wird beim Auftauen etwas wässrig. Wenn möglich, ohne Rührei einfrieren und frisch dazu zubereiten.