Soja-Brokkoli-Bowl mit Ofenkartoffeln & Skyr

Zutaten

• 1.000 g Kartoffeln
• 600 g Brokkoli, frisch
• 300 g Soja-Geschnetzeltes (trocken)
• 800 g passierte Tomaten
• 200 g rote Zwiebel
• 400 g Skyr natur (z. B. Arla)

Gewürze

• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver edelsüß
• Curry
• Knoblauchpulver
• Thymian
• Italienische Kräuter
• Gemüsebrühe (für Brokkoli und Soja)

Zubereitung

1. Soja einweichen (10 Min): Soja-Geschnetzeltes in eine Schüssel mit heißer Gemüsebrühe geben und nach Packungsanweisung quellen lassen. Anschließend in einem Sieb abtropfen und leicht auspressen.
2. Kartoffeln backen (25–30 Min): Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit Curry, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Thymian würzen, auf einem Backblech verteilen und knusprig backen, bis sie goldbraun sind.
3. Brokkoli kochen (8 Min): Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden. In einem Topf mit gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe aufkochen und bissfest garen.
4. Zwiebeln & Soja anbraten (8 Min): Zwiebeln fein würfeln. In einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett glasig anbraten, dann das abgetropfte Soja-Geschnetzelte dazugeben und kräftig mit anbraten, bis es leichte Röststellen bekommt.
5. Sauce köcheln (5 Min): Passierte Tomaten in einen Topf geben, Soja-Zwiebel-Mischung unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und italienischen Kräutern abschmecken und kurz durchkochen lassen.
6. Brokkoli unterheben (1 Min): Den gegarten Brokkoli kurz mit der Sauce verbinden.
7. Portionieren (5 Min): Sauce mit Brokkoli und Soja sowie die Ofenkartoffeln gleichmäßig auf 4 Meal-Prep-Dosen verteilen. Zügig abkühlen lassen und anschließend verschlossen in den Kühlschrank stellen.
8. Skyr-Topping (frisch, 1 Min): Pro Portion erst direkt vor dem Servieren 100 g Skyr obendrauf geben.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank in verschlossenen Behältern bis zu 4 Tage haltbar — der Skyr wird immer erst frisch dazugegeben.

• Tipp 1: Den Skyr niemals mit-warm-machen oder vorab unterrühren — sonst weicht er auf und wird wässrig. Erst direkt vor dem Essen drauf.
• Tipp 2: Vor dem Aufwärmen Kartoffeln und Sauce kurz mit einem Spritzer Wasser oder Brühe befeuchten, damit nichts antrocknet.
• Tipp 3: Für mehr Frische passen ein paar frische Basilikumblätter oder ein Spritzer Zitronensaft beim Servieren. Wer mehr Schärfe mag, gibt etwas Chili dazu.
• Einfrieren: Sauce mit Soja und Brokkoli lässt sich problemlos einfrieren. Kartoffeln verlieren beim Auftauen etwas Biss — am besten frisch dazu backen. Skyr nach dem Auftauen frisch dazugeben.